Usa ka makaiikag nga kombinasyon sa karaang mga pagkaon sa Mayan nga adunay mga impluwensya sa Amerikano ug Espanyol, ang mga pinggan sa Guatemalan nga linutoan mao ang kinasingkasing ug labing mabulukon sa Central America.
Ang Guatemala usa ka medyo gamay nga nasud sa Central America, kansang ngalan gikan sa Nahuatl nga pulong nga Quahtlemallan, nga nagpasabut nga “punoan sa kahoy nga lugar” o “yuta sa mga kahoy”. Ang ngalan mismo hingpit nga naghulagway sa daghang mga lasang nga mga dapit ug daghang mga kabukiran sa nasud, nga naghimo niini nga usa ka madanihon nga destinasyon alang sa mga turista sa gawas nga bisitahan.
Giila usab ang Guatemala tungod sa pagkalainlain sa etniko, kultura ug lengguwahe nga adunay 25 nga grupo sa etniko, 25 nga mga pinulongan ug upat ka kultura (Ladina, Xinca, Garifuna ug Maya). Ang paghiusa sa daghang kasaysayan sa nasud, lainlaing mga tawo ug lokasyon sa heyograpiya nakamugna usa ka makapaikag nga linutoan.
Unsa ang tradisyonal nga linutoan sa Guatemala?
Ang tradisyonal nga pagkaon sa Guatemalan kanunay gibase sa lutuing Mayan nga adunay mga impluwensya sa Espanyol. Ang talagsaong mga putahe naglakip sa beans, sili ug mais, nga gipatubo kauban sa daghang mga produkto sa agrikultura tungod sa tropikal nga klima sa nasud, tabunok nga yuta sa bulkan, taas nga ulan ug init nga temperatura. Kining maayo nga kahimtang naghimo sa nasud nga duyan sa tsokolate ug pinuy-anan sa sikat nga Hass avocado.
Pipila ka importanteng sangkap sa Guatemalan cuisine
Kung karne ang hisgutan, ang karne sa baka, manok, baboy ug sa gamay nga pabo sagad gigamit ingon mga sangkap ug kanunay nga giubanan sa bugas ug beans. Sila linat-an, sinugba o pinirito, uban sa pipila ka mga pinggan nga adunay creamy nga sarsa nga maayo sa mga utanon. Busa, ang nasud sa Guatemala giingon nga adunay labing kaayo nga linutoan taliwala sa mga silingan niini sa Central America.
Listahan sa madanihong mga putahe sa Guatemalan cuisine
1. Tostadas
Ang Tostadas Guatemaltecas o Guatemalan tostadas maoy mga meryenda nga gihimo gikan sa tortillas nga pinirito o giluto sa oven. Kanunay kini nga gisilbi ingon usa ka dali nga meryenda o appetizer, kasagaran sa wala pa ang paniudto o kung nagsaulog kauban ang pamilya. Kasagaran usab kini gibaligya ingon nga pagkaon sa kadalanan sa Guatemala.
Tostadas nga adunay black beans, tomto sauce ug guacamole – usa ka sikat nga snack sa kadalanan sa Guatemala @ Nomad Paradise
Ang Tostadas mahimong ibutang sa ibabaw sa lain-laing mga sagol apan ang tradisyonal nga Guatemalan nga tostadas kasagarang gipuno sa guacamole, tomato salsa o piniritong black beans. Lainlain ang mga resipe apan ang ubang mga sagol mahimong maglakip sa mga sibuyas, tam-is nga sili, tinadtad nga karne, panimpla sa adobo, mga utanon, ug mga panimpla aron mahatagan ang tostadas og dugang nga lami.
2. Tamales
Ang Tamales usa ka tradisyonal nga pagkaon sa Mesoamerican nga nagsugod sa 8,000 hangtod 5,000 ka tuig BC. Gihimo kini gamit ang corn masa o harina sa bugas ug gi-steamed sa presko nga dahon sa saging (o corn husks) para sa lami ug kahumot. Mahimo kini nga mapuno sa mga karne, keso, prutas, mais, kamatis, kampanilya, sinangag nga sili, o bisan unsa nga sangkap.
Samtang ang tamales popular sa daghang mga nasud sa Latin America sama sa Mexico, Belize, Peru, Bolivia ug Dominican Republic, ang Guatemala adunay upat ka punoan nga bersyon sa pinggan – tamale colorado (pula nga tamales), tamale negro, chuchito ug tamalito.
Sa upat, ang tamal colorado mao ang labing popular, nga sagad kan-on sa daghang mga Guatemalans matag Sabado. Gihimo kini gamit ang itom nga pula nga lami nga sarsa nga adunay berde nga olibo ug karne, kasagaran manok o baboy.
Tamal colorado, usa ka matang sa pula nga tamales nga popular sa Guatemala
Ang Tamales negros kay usa ka klase sa Christmas tamale nga ginama sa tam-is nga sarsa, pasas ug karne sama sa pabo, manok o baboy. Ang mga chuchitos gihimo gamit ang mas baga nga kabhang ug giputos sa panit sa mais. Usa ka sikat nga pagkaon sa kadalanan sa Guatemala, puno sila sa ketchup ug manok. Sa katapusan, ang tamalitos mga gagmay nga tamales nga kasagarang gisilbihan sa usa ka pagkaon. Gikaon sila sama sa pan ug gigamit sa pagtuslob sa mga sabaw ug salad.
Ang mga tamales sa Guatemala adunay lain-laing mga gidak-on, nga adunay mas dako nga mga sagol nga mahimong labaw pa sa igo alang sa usa ka bug-os nga pagkaon. Ang mga resipe sa Tamales mahimong maglakip sa yano nga mga sagol, apan ang pinggan mismo labor-intensive sa pag-andam, mao nga kini mahimo nga hapit usa ka adlaw aron mahimo.
Ang Chuchitos, usa ka sikat nga pagkaon sa kadalanan sa Guatemala nga hinimo sa sarsa sa manok ug kamatis
3. Caldo de Res
Kung ang matag nasud adunay kaugalingon nga sabaw nga nagrepresentar sa kultura ug linuto sa nasud, nan ang Guatemalan cuisine adunay caldo de res. Kasagaran nga nailhan nga cocido o “luto” sa Antigua, kini nga sabaw sa karne usa sa labing gikaon nga mga pinggan sa Guatemala. Busa kini usa ka regular nga butang sa mga menu sa mga restawran sa Guatemalan ug uban pang mga kan-anan.
Ang gigikanan niini masubay balik sa susamang putahe nga naggikan sa Andalusia – usa ka sabaw sa mag-uuma nga gitawag ug puchero nga gihimo sa panahon sa kolonyal sa Latin America ug Pilipinas. Gikuha kini sa daghang mga ngalan sa mga nasud diin kini popular, ug ang Guatemala adunay kaugalingon nga bersyon sa porma sa caldo de res.
Caldo de res, bantog nga sabaw sa baka sa Guatemala
Kining Guatemalan nga putahe gihimo pinaagi sa pag-andam una og sabaw nga adunay karne ug mga bukog sa dili pa idugang ang mga utanon, lakip ang mga carrot, mais, patatas, ug kalabasa. Sa kataposan, gisilbihan kinig bugas, bag-ong gihimong tortilla o mga hiwa sa mantekilya.
4. Jocon de Pollo
Ang Jocon maoy laing tradisyonal nga pagkaon sa Guatemalan cuisine nga gikan sa Huehuetenango, usa ka siyudad ug munisipyo sa kasadpang kabukiran sa nasod. Popular kini sa komunidad sa mga Mayan tungod kay ang putahe mismo naimpluwensyahan sa ilang mga tawo.
Nailhan usab nga jocon de pollo, ang resipe naggamit sa manok nga giluto sa berde nga sarsa nga gama sa coriander ug kamatis. Dayon kini gipalapot sa giniling nga kalabasa ug mga liso sa linga, gisilbihan uban sa tortillas, bugas, ug mga hiwa sa avocado.
Jocon de polo o Guatemalan chicken stew nga adunay pan @Growing Up Bilingual
5. Pepian de Indio
Ang pag-ila isip usa sa mga nasudnong putahe sa Guatemalan cuisine naghatag sa pepian de indio sa hustong dapit niini sa listahan sa lamiang pagkaon sa Guatemala. Uban sa malumo nga mga piraso sa manok nga giluto sa usa ka ubos nga spice tomato sauce ug gisagol sa toasted pumpkin seeds ug chili sauce.
Ang mga gigikanan niini nagsugod sa wala pa ang kolonyal nga mga panahon sa dihang ang mga Mayan nagtikad sa mga pananom sama sa mais, beans, sili, kalabasa ug kamatis, nga mao ang basehan sa ilang linutoan. Apan ang yawe sa lamian nga lami sa pepian de indio mao ang pan-roasted pumpkin ug sesame seeds nga gigaling ngadto sa pinong pulbos ug gisagol sa sarsa aron makamugna og velvety texture.
Pepian de indio, usa ka nasudnong putahe sa Guatemala nga hinimo gikan sa manok sa tomato sauce @foreignfork
6. Kak’ik
Ang Kak’ik usa sa labing inila nga mga pagkaon sa Mayan sa Guatemala ug giila usab nga usa sa mga dili mahikap nga kultural nga panulundon sa nasud. Kini usa ka sabaw sa pabo nga giluto sa gamay nga spiced nga pula nga sabaw.
Ang ngalan sa putahe gikuha gikan sa Mayan nga tradisyon sa Q’echi’ sa panahon sa pre-kolonyal nga panahon. Kining popular nga Guatemalan turkey nga sabaw kay tradisyonal nga giandam gamit ang lumad nga pabo, kamatis, coriander, sili ug achiotes nga naghatag sa sabaw sa iyang lagsik nga kolor.
Kak’ik, usa ka sikat nga Mayan turkey nga sabaw sa Guatemala @atastefortravel.ca
7. Hilacha
Uban sa hapit 300 ka tuig nga kolonya (1540 hangtod 1821), ang Espanya adunay dako nga impluwensya sa kini nga nasud, labi na sa mga termino sa linutoan. Usa sa lamian nga mga halad niini mao ang hilacas o ang Guatemalan nga bersyon sa beef stew, nga nagpakita sa minced beef nga gisimmer sa usa ka lightly spiced smooth sauce nga adunay malumo nga mga hiwa sa patatas. Ang ngalan nga hilacas literal nga gihubad sa “hilo”, nga naghulagway sa dagway sa karne nga giputol sa nipis nga mga gilis.
Tungod kay ang hilacas naggikan sa kolonya sa Espanya, susama kini sa Cuban ropa vieja. Gihimo usab gikan sa ginunting nga karne nga adunay mga utanon, ang ropa vieja morag usa ka pundok sa mabulukon nga mga trapo, nga maoy gigikanan sa hubad nga “daan nga mga sinina”. Sama sa kadaghanan sa tradisyonal nga mga pagkaon sa Guatemalan, ang hilacas milambo aron maapil ang mga sikat nga bersyon sa pinggan nga adunay mga resipe nga naglakip sa mga carrot, zucchini, cloves, cinnamon, presko nga berde nga beans ug kamatis.
Hilacas o Guatemalan beef stew
8. Fiambre
Kung adunay usa ka pinggan nga gisilbi sa usa ka partikular nga holiday sa Guatemala, kini usa ka fiambre. Usa ka tradisyonal nga pagkaon sa Guatemalan nga linutoan, ang fiambre usa ka talagsaon nga salad nga giandam ug gikaon sa Adlaw sa mga Santos (Dia de Todos Santos) ug Adlaw sa mga Patay (Dia de los Muertos).
Gituohan nga nagsugod ang Fiambre sa dihang ang mga pamilya nag-atiman sa mga lubnganan sa ilang mga minahal ug nagdala og pagkaon – kasagaran ang natagamtam sa ilang mga minahal sa kinabuhi samtang sila buhi pa. Nagtuo sila nga kini nagkonektar pag-usab sa namatay.
Ang Fiambre nagpasabut nga “bugnaw nga karne” sa Kinatsila. Kini usa ka kombinasyon sa daghang lain-laing mga sangkap sa usa ka dako nga plato ug gikaon nga bugnaw. Ang usa ka resipe sa fiambre naglakip sa lain-laing mga karne, keso, atsara ug mga utanon, nga mokabat sa kap-atan ka mga sangkap, nga naghimo niini nga takus sa usa ka higanteng salad.
Ang Fiambre, usa ka sikat nga pagkaon sa holiday sa Guatemala
9. Mole de Platano
Ang lugar nga natawhan sa tsokolate, kinahanglan nga naa sa bisan unsang lista sa culinary sa Guatemalan, ang Mole de platano usa ka tradisyonal nga dessert sa Guatemalan, perpekto alang sa mga mahigugmaon sa tsokolate. Gihimo kini gikan sa chocolate sauce nga gisagol sa piniritong saging, cinnamon, sili ug kampanilya nga gisablig sa liso sa linga.
Kini nga pinggan giisip nga hinungdanon kaayo sa panulundon sa culinary sa nasud nga giila kini sa Guatemalan Ministry of Culture and Sports ingon usa ka Intangible Cultural Heritage kaniadtong 2007.
Mole de platanos, usa ka dessert sa Guatemala nga ginama sa saging ug tsokolate @willflyforfood
Sama sa gihulagway, ang Guatemala giisip nga lugar nga natawhan sa tsokolate. Gisimba pag-ayo sa karaang Maya ang punoan sa kakaw ug ang mga liso niini nga gitawag nila kini nga “pagkaon sa mga diyos”. Ang Ixcacao mao ang diyosa sa tsokolate ug kanunay nga gitawag aron magdala og maayong ani.
Sa panahon sa Mayan, ang tsokolate gigamit sa panguna ingon usa ka mapait ug halang nga ilimnon. Aron sa pag-andam, ilang galingon ang liso sa kakaw pinaagi sa kamot ug isagol sa tubig, banilya, dugos, mais ug sili. Kasagaran nga gitagana alang sa mga elite, ang tsokolate giisip nga usa ka bililhon nga produkto nga gigamit ingon usa ka aphrodisiac ug usa ka porma sa salapi.
10. Isla sa Elote
Ang Atol de elote usa ka tam-is ug creamy nga ilimnon nga sagad gibaligya sa merkado, kung kan-on nga tinimplahan og cinnamon o vanilla, ang ato de elote susama sa lami sa arroz con leche ug mahulagway nga usa ka krus tali sa horchata ug harina.mais.
Sa naandan, ang paghimo sa usa ka baga, silky texture gihimo pinaagi sa paggaling sa mais gamit ang whetstone nga adunay gatas, asukal ug mga panakot nga gisagol sa usa ka higanteng kaldero, diin ang tam-is nga sagol gipainit sa wala pa ihain.
Kopa sa atol de elote, ang sikat nga mais nga ilimnon sa Guatemala @willflyforfood
Ang pinakamaayong paagi sa pagsinati sa Guatemalan cuisine mao ang pag-apil sa food tour. Dad-on ka sa usa ka lokal sa labing maayong mga merkado, restawran ug mga stall sa pagkaon sa kadalanan, ug ipasabut kanimo ang tanan nga mga putahe sa mas detalyado. Sa pag-anhi niini nga nasud, ang mga bisita dili lamang makasinati sa matahum nga mga talan-awon sa nasud, apan makatilaw usab sa kasaysayan pinaagi sa talagsaon nga pagkaon sa Guatemala.
Fleurdelys (kinatibuk-an) – luhanhvietnam.com.vn
Litrato: Internet
Gi-post ni: Ngoc Diep
Keyword: 10 ka tradisyonal nga mga pagkaon sa Guatemalan cuisine
