Ẩm thực Trung Quốc là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Với lịch sử hình thành lâu đời và sự ưu ái của thiên nhiên, ẩm thực Trung Hoa đã lan rộng và được nhiều người trên thế giới biết đến. Căn cứ vào nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật sử dụng lửa và nước trong quá trình chế biến, ẩm thực Trung Hoa được chia thành 8 trường phái ẩm thực chính: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam và Phúc Kiến. Ant, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường mang một màu sắc riêng với những món ăn ngon, hấp dẫn, hương vị đặc trưng… Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu về ẩm thực An Huy.
Lịch sử ẩm thực của An Huy (An Huy) có thể bắt nguồn từ thời nhà Tống (960 – 1279 sau Công nguyên). Hui là viết tắt của Huizhou, một vùng cổ ở phía nam tỉnh An Huy, nơi bắt nguồn của ẩm thực An Huy. Các bữa tiệc sau các nghi lễ thờ cúng rất phổ biến ở đó, đây được coi là nguồn gốc của ẩm thực Hui. Sự phát triển của ẩm thực Hui có liên quan mật thiết đến các thương gia của Huizhou. Khi các thương nhân từ Huệ Châu buôn bán khắp Trung Quốc, ẩm thực An Huy cũng được giới thiệu khắp cả nước và đạt đến đỉnh cao vào thời nhà Thanh (1644-1911 sau Công nguyên).
Hầu hết các món ăn trong ẩm thực An Huy được nấu với nhiều dầu hơn các món ăn trong các nền ẩm thực khác và có màu sắc hấp dẫn. Người dân địa phương chủ yếu sử dụng dầu canola. Các kỹ thuật nấu ăn thường được sử dụng trong ẩm thực Hui bao gồm om, hầm và hấp. Phương pháp chiên ít được sử dụng hơn
Một số món ăn nổi tiếng của trường ẩm thực An Huy
1. Vịt quay Bát Bảo
Vịt Bát Bảo là món ăn phổ biến nhất trong trường phái ẩm thực An Huy, mang ý nghĩa cầu chúc may mắn cho người ăn nó. Nét độc đáo của món ăn này nằm ở màu sắc hấp dẫn và vị ngon ngọt của thịt vịt, là món ngon truyền thống nổi tiếng từ triều đại Càn Long và Giang Tô, nơi ra đời của món ăn này. Vịt nguyên con được rút xương không tách da thịt, nhồi với 8 loại nhân khác nhau và nặn thành hình quả bầu tạo nên tên gọi của món ăn 2. Chim bồ câu hầm Hoàng Sơn
Bồ câu hầm Hoàng Sơn cũng là món ăn thể hiện rõ nét nhất phong cách núi rừng, dân dã nhưng tinh tế và bổ dưỡng của ẩm thực An Huy. Bồ câu hầm Hoàng Sơn là món ăn truyền thống của An Huy và được sinh ra ở vùng núi Hoàng Sơn, một trong những ngọn núi đẹp nhất Trung Quốc. Món ăn được chế biến từ hai đặc sản nổi tiếng của vùng sơn cước này là chim bồ câu Hoàng Sơn và khoai mỡ Hoàng Sơn. Hai nguyên liệu chính được hầm với các loại rau củ khác nhau cho đến khi đạt độ mềm là có thể thưởng thức. Thịt chim bồ câu mềm và nước canh thanh nhẹ rất dễ tiêu hóa. 3. Baba hầm dăm bông Baba hầm dăm bông là món canh thơm ngon, bổ dưỡng.
Ẩm thực An Huy chú trọng thực phẩm bổ dưỡng và chú ý giữ gìn sức khỏe của thực phẩm, nhưng nấu các món ăn chữa bệnh thì khác, do đó trở thành một phần quan trọng của ẩm thực An Huy. . Ẩm thực An Huy tập trung vào nấu, hầm, quay và hấp, luộc với gà nguyên con, vịt nguyên con, bồ câu nguyên con. Cách nấu ba chỉ gà nguyên con cũng từ phương pháp bồi bổ sức khỏe. 4. Cá chạch muối chua Món ngon này đã có tuổi đời khoảng 200 năm. Theo truyền thuyết, các thương nhân đã mua cá từ ngư dân trên sông Dương Tử và cố gắng ngăn cá bị thối rữa bằng cách ướp muối và đựng trong hộp gỗ. Kết quả là cá vẫn tươi ngay cả sau hành trình một tuần đến An Huy Cá quế được ướp và lên men theo công thức địa phương, đòi hỏi phải đo lượng muối chính xác, nhiệt độ phù hợp và áp suất phù hợp. Một sai sót nhỏ cũng có thể làm hỏng cả quá trình
Cá phải lên men trong nước muối ở nhiệt độ khoảng 28 độ C trong nhiều ngày, mang vẫn đỏ và chưa rụng vảy. Cá tuy tương đối săn chắc nhưng sau khi chế biến tạo mùi thơm đặc trưng khi được chiên và nấu trong nước tương để thịt giữ được độ tươi và mềm. Kết cấu và hương vị của thịt cá được thay đổi trong quá trình này, thịt cá săn chắc và có mùi vị khác thường.
5. Đậu hũ lông vũ
Đậu phụ lông là một món ăn đặc trưng khác của An Huy, một món đậu phụ khó quên với nấm sợi dài inch chiên trong dầu hạt cải. Đậu phụ lên men tự nhiên có vị mềm, dẻo nhưng không có mùi, được mệnh danh là “Pho mát Trung Quốc”
Những sợi lông này là kết quả của một bào tử nấm được cấy vào đậu phụ, khiến nó có kết cấu giống pho mát xanh.
Sử sách ghi lại rằng Hoàng đế Chu Nguyên Chương của nhà Minh (1368-1644) đã từng bị đánh bại ở Huệ Châu. Vị Hoàng đế đói bụng ra lệnh cho những người hầu của mình đi tìm thức ăn và sau đó tìm thấy một số miếng đậu phụ được người dân giấu trong cỏ khi chạy trốn. Lửa vừa để đậu lên men với tóc dài. Những người lính phản đối những hạt đậu có mùi và rang chúng trên than. Hương vị thơm ngon đặc biệt làm hài lòng Hoàng đế 6. Măng nấu canh
Vân Chính hầm núi là món ăn truyền thống phổ biến ở vùng Huệ Châu, tỉnh An Huy. Công thức truyền thống bao gồm thịt xông khói và măng trộn, sau này được biến tấu với xúc xích và nấm. Món ba màu với thịt đỏ, nấm nâu và măng trắng, không chỉ ngon mà còn thơm, thường được ăn vào mùa xuân quanh núi Hoàng Sơn. 7. Món hầm Lý Hồng Chương
Truyền thuyết kể rằng món ăn được tạo ra trong chuyến thăm Hoa Kỳ năm 1896 của Công sứ nhà Thanh Lý Hồng Chương, đầu bếp của đoàn tùy tùng, người đã cố gắng tạo ra một bữa ăn phù hợp với mọi khẩu vị ở Trung Quốc và Hoa Kỳ. Một câu chuyện khác kể rằng Li Hongzhang lang thang vào một nhà hàng Trung Quốc địa phương sau khi nhà bếp của khách sạn đóng cửa, và đầu bếp của nhà hàng xấu hổ vì không có gì để ăn. chuẩn bị dọn ra, chợt nảy ra ý làm món mới với đồ thừa. Món ăn bao gồm nhiều thành phần, bao gồm thịt gà, hải sâm, bụng cá và mực. Nó có hương vị phong phú, tươi và không béo. 8. Phúc Lợi. Gà nướng
Gà nướng Fuliji là món ăn truyền thống nổi tiếng ở quận Ngô Kiều, thành phố Tô Châu, tỉnh An Huy. Nó được đặt tên theo thành phố Fuli. Món ăn được liệt kê trong “Bốn món gà nổi tiếng của Trung Quốc”, bao gồm gà nướng Dezhou, gà nướng Henan Daokou và gà hun khói Jinzhou Goubang. Nó có lịch sử hơn 80 năm và nổi tiếng với hương vị đặc biệt. Gà được mạch nha và chiên trong dầu mè sau đó nấu trong nước dùng từ 4 đến 6 giờ với 13 loại gia vị như nhục đậu khấu, tiêu và trắng. Chỉ… Gà nướng Fuliji chính hiệu ngon, thơm, mềm mà không ngấy. Năm 1959, nó được đưa vào danh sách các món ăn quốc yến. 9. Súp trung tính
Canh Trung Hoa là món ăn truyền thống nổi tiếng ở An Huy, trong các bữa tiệc nó là món đầu tiên trên bàn. Canh Trung Hoa hiện nay có cách chế biến cầu kỳ và nguyên liệu tinh tế, đầu tiên phải chọn đậu phụ. một quả lựu, đun sôi trong nước lọc để loại bỏ bã. Sau đó thái măng tươi, nấm đông cô, thịt nạc,… thành miếng nhỏ, thêm nước, đun lửa to, thêm mỡ heo, hành lá, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt và các gia vị khác. Hương vị thơm ngon độc đáo khiến người ăn không khỏi choáng ngợp. 10. Ngỗng vua Wushan Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng ở thành phố Hợp Phì, tỉnh An Huy
Món ăn này bắt nguồn từ thời Ngũ Đại Thập Quốc vào cuối thời Đường, khi Dương Hành Mật, người sáng lập nước Ngô, tấn công Lô Châu (nay là Hợp Phì), Zhanguangling, Kehuainan và Fajiangxia, sau đó chiếm hơn ba mươi tỉnh. . phía nam sông Hoài và phía đông sông Dương Tử. Năm Thiên Phù thứ 2, Đường Chiêu Tông lên ngôi làm Ngô Vương. Dưới sự cai trị của ông, người dân sống yên bình và lặng lẽ và sử dụng loài ngỗng đặc sản của địa phương với các loại gia vị thơm ngon của vùng Vu Sơn để làm món ngỗng quay để tỏ lòng thành kính với nhà vua.
Trên đây là phần giới thiệu về ẩm thực An Huy. Ngoài những món ăn trên, An Huy còn rất nhiều món ăn đặc sắc khác. Nếu có dịp đến đây, bạn đừng quên nếm thử những món ăn nổi tiếng trên nhé!
Gửi bởi: Nguyễn Văn
Từ khóa: Ẩm thực An Huy – Một trong 8 trường phái văn hóa ẩm thực Trung Hoa
