Ẩn sâu trong lớp rơm khô cuộn chặt như cán chổi là phần hồng được bao bọc bởi những chiếc lá ổi già nồng đượm hương vị, xen lẫn chút men chua, mang mùi thơm của riềng, thính.
Ở mảnh đất Bình Định, bên cạnh những đặc sản hấp dẫn được nhiều người biết đến như bún cá Quy Nhơn, bánh hỏi Diêu Trì, bánh lá gai, nem chợ Huyện, khô bò Tây Sơn… đó là ba.
Món Tre là đặc sản của Bình Định
Tùy theo khẩu vị, thói quen, phong tục của từng địa phương mà món tre được chế biến theo những cách khác nhau. Chẳng hạn như ở Huế, người ta thường làm măng với một ít thịt bò với đường và gừng. Ở Bình Định, măng được làm từ đầu heo luộc, băm nhỏ với lòng heo chiên. Sau đó, các nguyên liệu được trộn với các loại gia vị như hạt tiêu, hạt vừng, muối, bột năng, tỏi, tỏi.
Bệnh đa xơ cứng. Thanh Thủy là chủ một cửa hàng chuyên phục vụ các món đặc sản quê tại TP.HCM. Quy Nhơn – tỉnh Bình Định cho biết, tuy được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng món ăn lại đòi hỏi một quá trình chế biến vô cùng công phu và tỉ mỉ.
Tùy theo khẩu vị, thói quen, phong tục của từng địa phương mà món tre được chế biến theo những cách khác nhau.
Cứ mỗi dịp cuối tuần, lễ Tết, cả gia đình 4 thành viên của anh phải làm từ sáng sớm đến tận khuya mới đủ con để phục vụ các bữa cỗ trong và ngoài tỉnh. Những ngày cao điểm, trung bình nhà anh bán được từ 1200 – 1500 chiếc. Bệnh đa xơ cứng. Chị Thủy cho biết: “Làm xong phải đợi 2-3 ngày lên men mới ăn được nên khách thường đặt hàng trước mới có hàng. Đặc biệt sau Tết, nhu cầu mua trẻ em tăng cao vì đây là cách làm rất hiệu quả và tiết kiệm chi phí. món ăn ngon để giải tỏa sự nhàm chán.”
Để đảm bảo chất lượng, người phụ nữ có hơn 10 năm kinh nghiệm này luôn đi chợ từ sáng sớm, chọn thịt lợn tươi, sạch. Thịt, tai cũng như da lợn được cạo hết lông, rửa sạch với nước muối, chanh để khử mùi hôi và làm trắng, sau đó đem luộc chín.
đĩa tre
Còn với bì lợn thì chỉ cần chiên vàng giòn, có thể cho giấm vào, khi chín thịt trắng và thơm hơn. Chú ý thời gian luộc vừa đủ để tai và da heo vẫn mềm và không bị nhũn.
Khi thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh để các nguyên liệu được giòn. Nhờ đó quá trình lên men diễn ra tốt hơn, trẻ ăn không bị dính.
Sau đó thái thịt, tai heo thành từng lát mỏng, còn bì thì cuộn lại, thái sợi dài, nhỏ vừa ăn. Xay xong, trộn đều các nguyên liệu trên với một số gia vị như mì chính, tỏi, đường, muối, mắm, thính gạo, mè rang,… theo đúng tỷ lệ. Ngoài ra, còn có riềng thái mỏng được chọn từ những củ riềng không quá già hoặc quá non giúp món ăn có hương vị đặc trưng khó trộn lẫn.
Món măng đặc sản Bình Định
Chờ cho các nguyên liệu thấm gia vị, người ta bắt đầu gói ống tre vào một chiếc lá ổi già nhỏ. Công đoạn này cũng đòi hỏi sự sáng tạo, giúp món ăn có mùi thơm hấp dẫn hơn, đồng thời cũng làm giảm độ ngấy của thịt heo khi chiêu đãi.
Người nấu cho hỗn hợp tre vào giữa một chiếc lá ổi già rồi dùng một lớp rơm khô gói kỹ bên ngoài để món ăn bảo quản tốt hơn, lên men nhanh hơn. Rơm cũng được lựa chọn cẩn thận từ thân cây lúa, chỉ giữ lại những sợi mịn để tô điểm thêm vẻ đẹp.
Công đoạn đóng gói tre cũng được coi là một công đoạn rất quan trọng, đòi hỏi tay nghề và sự khéo léo của người thợ. Tre được bọc trong lá ổi, bọc trong ni lông hoặc lá chuối. Sau đó, người ta lấy một nắm rơm, buộc chặt một đầu, trải đầu kia ra rồi đặt ống tre đã quấn vào giữa. Tre được phủ rơm, sau đó quấn dây thừng, thoạt nhìn giống cán chổi.
Người nấu cho hỗn hợp tre vào giữa một chiếc lá ổi già rồi buộc bên ngoài bằng một lớp rơm khô giúp bảo quản món ăn tốt hơn và lên men nhanh hơn.
Món tre được lên men trong khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức. Khi ăn, người ta loại bỏ lớp rơm bên ngoài, bóc lá và đặt ống tre lên đĩa, dùng thìa hoặc đũa đánh tơi từng miếng thịt.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, người dân thường thưởng thức với bánh tráng cuốn trong rau sống rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Theo người dân Bình Định, măng là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa ngũ vị, giữa triết lý âm dương ngũ hành chua, cay, mặn, ngọt cùng với vị chát nhẹ như mùi lá ổi. Tre ngon nhất khi được bọc kỹ trong nhiều lớp, chờ 2-3 ngày để các nguyên liệu chính lên men.
Lấy một đoạn tre đặt lên bánh tráng, cuốn trong rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt cũng đủ khiến thực khách mê mẩn món ăn này ngay từ lần đầu. Món măng nổi tiếng của Bình Định không chỉ thích hợp để thưởng thức trong dịp Tết mà còn được người dân địa phương ưa chuộng, dùng làm món nhậu, ăn vặt hay món khai vị nhẹ.
Công đoạn đóng gói tre cũng được coi là một công đoạn rất quan trọng, đòi hỏi tay nghề và sự khéo léo của người thợ.
Anh Đạt, quê ở Hà Đông – Hà Nội cho biết, nhiều lần vào Bình Định công tác, anh có dịp thưởng thức món măng tre nổi tiếng của người dân nơi đây và dần mê mẩn hương vị của món đặc sản này. . Thỉnh thoảng, anh vẫn đặt hàng online với người quen, vừa nhâm nhi với gia đình vừa đón khách. Mỗi chùm con nặng khoảng 300g với giá 50.000 đồng/cái rất thích hợp làm món ăn giải ngán sau Tết.
Tùy theo nơi làm và đóng cục cho bé với các mức độ khác nhau, dao động từ 300 – 500g với giá dao động từ 45.000 – 90.000 đồng/cái. Người dân Bình Định thường bán ấu theo từng bó 4-5 chiếc. Khi đặt chân đến vùng đất võ, du khách có thể dễ dàng tìm mua đặc sản nổi tiếng tại các nhà hàng, quán ăn hay một số khu chợ nằm ở trung tâm thành phố Quy Nhơn.
? Khám phá: “Gục ngã” với bánh chả mực Hạ Long – đặc sản ngon nổi tiếng của vùng đất mỏ
Gửi bởi: Tiến Lâm
Từ khóa: Amazing food: Món quà “khoái khẩu” của tín đồ ẩm thực!
